Studená polévka z červené pšenice a lískových ořechů, polosušené třešně v chlebovém misu, květy kopru
vegan
Na teplejší červencové dny jsme si ze svatojánského menu ještě na chvíli nechali studenou polévku.
Je pouze o pár surovinách, které se skvěle doplňují a za nás vytváří sytou a přesto osvěžující kombinaci.
Je to červená pšenice, lískový ořech, třešně, kopr, česnek a cuketa.
Díky červené pšenici je plná a sytá. Při prvním ochutnání vám může projet chuť vypečené topinky potřené česrtvým česnekem a až pak se na sebe začnou vrstvit ostatní, více svěží chutě.
Z pšenice jsme upekli chleba, střídku jsme přes noc namočili v hustém lískooříškovém mléce a kůrku upekli na křupavou drobenku. Celé zrno pšenice a lískáče jsme ještě orestovali tak, aby vše jen trochu křuplo a zesílilo v chuti.
Další den jsme základ polévky doplnili o dužinu větších cuket, které se i díky výraznějším semínkům chutí približují sladkému melounu a nakonec vše dochutili silným čerstvým česnekem.
Jako kontrast k trochu palčivé, výrazné chuti česneku jsme hledali tu nejlepší ovocnou sladkost. A tu jsme našli v prvních dozrálých třešních.
Desítky kilo jsme nejdříve odpeckovali, naložili, na půl vysušili, aby si udržely pořád trochu šťavnatosti a šťávu z nich svařili na karamelový třešňový sirup.
Během přípravy nám rukami prošly i stovky malých květů kopru, které jsme ostříhali z vršku stonku a ochutili sladkokyselým nálevem. Ze stonku jsme využili i kadeřavé čersrvé lístky a abychom zpracovali úplně vše, z různých zbytků vznikl koprový olej.
A to je výsledek. Užijte si ji společně s námi.
Alergeny: 1,8
