Špalda s hrášem, fava fazolí a medvědím pestem, rebarborová omáčka s fenyklem, poupata medvědího česneku, pražená semínka dýně, stracciatella

Trochu víc o produktu

Chystat tohle jídlo je zábava. Jeden komponent vedle druhého vytváří v misce neskutečnou parádu. Chuťovou i vizuální. 

Každá surovina, kterou vybíráme, dostává od nás a už i od farmářů neskutečnou péči. A že těch surovin není málo.

Špaldové zrno je vypěstované na našich českých polích místních farmářů v té nejvyšší bio kvalitě. To nejprve několik hodin namáčíme, vaříme a nakonec restujeme. A abychom tu její typickou obilnou zemitost trochu osvěžili a dostali tam více jara, část špaldy si necháváme naklíčit od jedlých klíčků. A funguje to krásně.   

Největší pozornost v chuti dostává tentokrát medvědí česnek. Poslední týdny nám naše sběračka Terka vozila kila medvědího česneku z Polabí, který jsme postupně zpracovávali do všech různých forem a většinu z nich můžete ochutnat v této misce. Již zmíněný olej, pesto s pečenými vlašskými ořechy a sladkokyselé květy i poupata.

Dalším komponentem jsou fava fazole. Než se dostaneme k těm sladkým plodům s jemnou chutí, zabere nám to nemalou chvíli. Fazole nejdříve vyndáme z lusků, poté spaříme, každou zvlášť oloupeme z hořké slupky a nakonec je nakládáme do medvědího oleje. 

A abychom si  ještě pořádně užili sezónu rebarbory, dolazuje i naše hlavní slané jídlo a to díky pár kapkám rebarborové omáčky dochucené opraženým fenyklovým semínkem a  medem. 

Pro všechny milovníky mocně smetanových sýrů jsme přidali stracciatellu z Mozzarellaartu, kde pracují výhradně s českým farmářským mlékem a vyrábí z něj ty nejlepší sýry podle tradiční italské receptury.

Od jedlých klíčků jsme tentokrát vybrali klíčky slunečnice, které mají plnou, oříškovou chuť a na dozdobeni už jen to nejkrásnějši fialové shiso.

1, 7, 8