Červená pšenice s omáčkou ze zkaramelizované petržele, shitake a lískooříškového misa, spálené švestky a zahradní zelenina (od 12:00)

Talíř nekončící sklizně, který hřeje, sytí a plní všechny naše smysly.

Spodek talíře je o té sile. O zemi, ze které to vychází. 

Na talíři leží silná omáčka z kořenové zeleniny a hub – shitake. Houby, které mají nejvíce umami, nejvíce komplexnosti v chutích a nemají až tak houbovou příchuť. Přidali jsme i trochu lískooříškového misa z Kojibakers, které jsme dostali jako dárek. Kvůli němu jsme se tam vydali na výlet, abychom ho ochutnali. Má hodně překvapivou, každou vteřinou se proměňující chuť, je neskutečně zábavné a vzácné.

Na tom leží pro rozražení zemitých těžších chuti omáčka z posledních dozrálých paprik a našich sušených rajčátek.

Pšenice. Vždy se snažíme napojit přímo na farmáře a odebírat zrno napřímo z mlýna. Tahle pšenici je z bio produkce českých farmářů, z probia.

A trochu další živosti a enzymatického boostu dodává ferment pasta z shitake a ořechů, která trochu připomíná hlavně vůni uheráku. Toho tam je jen trochu. Rozmixované předem namočené ořechy, nasolené, necháme venku den dva a po měsíci přidáme restované houby. Semínka a ořechy se dokážou každou fázi fermentace pozměňovat a blížit víc k chutím sýru.

Čerstvost přináší teplomilná zelenina, kterou dávají aktuálně záhony a stromy farmářů. Červený mangold, fazolové lusky a broskve a i kadeřávek, který ale vydrží i větší mrazy. Restujeme nasucho až skoro do černa, aby to dostalo  zakouřenou chuť a nakonec zakapávame chilli olejem a olejem z konfitovaného česneku.

Alergeny: 1